1-辛烯-3-醇为脂肪族不饱和醇，外观为无色至淡黄色油状液体，具有蘑菇、薰衣草、玫瑰和干草香气。其不溶于水，可溶与乙醇等有机溶剂。

向四氢吡喃基醚（5mmol）在CH3OH（25mmol）中的混合物中加入TCCA（0.12g，0.5mmol）。将混合物在室温下搅拌适当的反应时间（表1）。TCCA:反应（GC或TLC）完成后，向反应混合物中加入CH2Cl2（50mL）。所得混合物用Na2S2O3水溶液（10%，10mL）洗涤，倾析，有机相用无水MgSO4干燥。在减压下蒸发溶剂得到高产率的羟基化合物1-辛烯-3-醇。分离产物的光谱数据（IR、NMR）与真实样品的报告数据相同。

图 1-辛烯-3-醇的合成路线

按GT-10-4中用极性柱进行气相色谱法测定。GRAS(FEMA)。FEMA(mg/kg)：软饮料0.20；冷饮1.0；糖果2.0；焙烤食品6.0；调味品6.0；沙司6.0。
适度为限(FDA§172．515，2000)。无色液体。 不溶于水。溶于乙醇等有机溶剂。GB 2760一1996规定为允许使用的食用香料。主要用以配制蘑菇和泥土味等型香精。用于日化和食用香精，亦可用于配制人造精油、重组精油或制成酯类香料GB 2760一1996规定为允许使用的食用香料。主要用以配制蘑菇和泥土味等型香精由戊基溴化镁和丙烯醛反应而得。