GRAS(FEMA)。FEMA(mg/kg)：软饮料1.7；冷饮8.7；糖果10；焙烤食品11；酒类5.0。
适度为限(FDA§172．515，2000)。无色至淡黄色液体，呈脂香、果香、蜡香、霉香和葡萄酒香气。沸点258～259℃，相对密度(d₂₀²⁰)0.8788。不溶于水，溶于乙醇，微溶于丙二醇。GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用于配制坚果、果酒和椰子等型香精。主要用作脊椎造影剂碘苯酯的原料中间体。由十一烯酸与乙醇酯化而得。原料十一烯酸和乙醇在硫酸催化下直接酯化得粗十一烯酸乙酯，再经中和、水洗及减压分馏得成品。另一种生产方法是由甘油三蓖麻醇酸酯与乙醇进行酯交换，得到蓖麻油酸乙酯，然后在550-600℃下裂解。将裂解液减压分馏，收集150-220℃（2.67-8.0kPa）馏分，即为十一烯酸乙酯。由十一烯酸与乙醇在盐酸存在下加热至70℃酯化后蒸馏而得。