N-乙酰氨基葡萄糖是生物细胞内糖蛋白、糖脂等重要生物多糖的基本组成部分，是甲壳素(chiain)的构成单位。在人乳中也含有N-乙酰葡萄糖胺的多种低聚糖。这些糖类在生物体内具有重要的生物学作用，如机体保护支持、免疫调节、信息传递、抗感染、抗炎症等。

a.将D-葡萄糖胺盐酸盐和乙醇按2～2.5∶100的质量比溶于水中，调节该溶液的pH值为9～10；

b.过滤，取滤液，搅拌下加入乙酸酐，其加入量为原料D-葡萄糖胺盐酸盐量的50~60wt％；

c.搅拌反应2小时后，用无水乙醇进行重结晶；

d.过滤，晶体再用水重结晶，得棒状食品级N-乙酰氨基葡萄糖。

N-Acetylglucosamine (GlcNAc)是一种单糖，通常通过(1,4)-β-链接进行线性聚合。它可能有助于自身免疫疾病的治疗。

Human Endogenous Metabolite

合成双歧因子的重要前体，在生物体内具有许多重要生理功能；在临床上是治疗风湿性及类风湿性关节炎的药物；作为食品抗氧化剂及婴幼儿食品添加剂、糖尿病患者甜味剂N-乙酰-D-氨基葡萄糖是生物细胞内许多重要多糖的基本组成单位，尤其是甲壳类动物的外骨骼含量最高。它是合成双歧因子的重要前体，在生物体内具有许多重要生理功能。一种在细菌细胞壁、甲壳质、透明质酸和各种聚糖的聚合物中发现的衍生化葡萄糖单体。D-GlcNAc被用于鉴定、区分和表征N-乙酰基-β-D-己氨基酶。