Fmoc-L-脯氨酸在牛、羊肉品质评定上的应用研究肌肉由肌纤维、肌脂肪和结缔组织构成。Fmoc-L-脯氨酸是结缔组织中胶原蛋白的主要成分之一，其含量决定肌肉胶原蛋白的数量，与嫩度密切相关。牛、羊由于年龄及各部位肌肉的结缔组织比例不同，其肉的嫩度存在着明显差异。

向（S）-吡咯烷-2-羧酸（1 g，8.7 mmol）的1,4-二恶烷（4 mL）和H2O（15 mL）溶液中加入K2CO3（3.24 g，23 mmol），然后在0°C下,加入氯甲酸-9-芴基甲酯（2.3 g，8.3 mmol）。 将混合物在室温搅拌过夜，并用H2O（10mL）处理。所得混合物用Et2O（2×20mL）萃取。 将水相用HCl（1 M）酸化至pH = 2-3。并用DCM（3 x 50 mL）萃取。合并的有机层经无水Na2SO4干燥并浓缩，得到所需产物,为白色固体，产率（2.8g，95％）。