2-庚酮在常温常压下为无色透明液体，具有特殊的香气。其是一种极性较弱的化合物，可以在水和大多数有机溶剂中溶解。由于2-庚酮分子量较小，分子结构中没有较强的分子间相互作用力，所以其沸点和密度都较低。2-庚酮分子中包含酮基和非极性烷基，这使得2-庚酮既具有一定的极性，也有一定的疏水性，因此它可以在水和大多数有机溶剂中溶解。

取0.5mol/L盐酸羟胺65ml和0.5mol/L三乙醇胺50．0 ml，放入一适当的耐热、耐压；瓶中，瓶子应包紧固定。经一玻璃管小心通人氮气2min，以逐出其中空气，玻璃管的出口末端应装于紧挨液面上处。用一称量吸移管准确量取试样1.2 g，放入上述压力瓶内的混合液中。在室温下放置反应60 min，期间偶尔摇动一下。取下盖子，防止内容物的损失。用0.5 mol/I。硫酸滴定至青蓝色终点。同时进行空白滴定。每Ml 0.5 mol/L硫酸相当于2-庚酮(C7H14O)57.10 mg。
方法二 按GT-10-4气相色谱法用非极性柱方法I测定。GRAS(FEMA)。
LD₅₀1670 mg/kg(大鼠，经口)。FEMA(mg/kg)：软饮料2.7；冷饮6.0；糖果6.4；焙烤食品13；调味品10~25。
适度为限(FDA§172．515，2000)。无色、具有香味、稳定的液体。 微溶于水。微量适用于香石竹或其他辛香型，在药草香型中可与草蒿或罗勒、海索油共用，形成新的头香香韵。与辛香、果香类香料能协调和合得好。在食用香精中，用于香蕉型食用香精中可增加乳脂香味，也适用于椰子、奶油、乳酪香味的食用香精。GB 2760一96规定为允许使用的食用香料。主要用于配制干酪、香蕉、奶油和椰子等型香精。用作工业溶剂和香料的合成，如用于制石竹油之组分等。广泛用于工业溶剂、纤维、医药、农药、香料化工等领域用于有机合成；微量适用于香石竹或其他辛香型，在药草香型中可与草蒿或罗勒、海索油共用，形成新的头香香韵。与辛香、果香类香料能协调和合得好。在食用香精中，用于香蕉型食用香精中可增加乳脂香味，也适用于椰子、奶油、乳酪香味的食用香精；用于工业溶剂、纤维、医药、农药、香料化工等领域1.由丁基乙酰乙酸乙酯皂化而得。将丁基乙酰乙酸乙酯加入5%的氢氧化钠溶液中，在室温搅拌4h，静置分层，油层为未皂化的原料，分出再用。水层和50%的硫酸反应，当反应释放二氧化碳变得缓和时，慢慢加热使反应物沸腾，蒸出原总体积的0.33-0.5%。蒸出物用固体氢氧化钠调成碱性，然后蒸出80-90%。将此蒸出物分层，分层出酮，水层再蒸出1/3，蒸出物分出酮后，水层继续蒸出1/3，如此重复进行，尽可能收集生成的2-庚酮。将所得的2-庚酮合并，用氯化钙溶液洗涤。干燥后蒸馏即得成品，收率50-60%。2.提取法　由丁香油或桂皮油萃取而得。3.2-庚醇法　由2-庚醇脱氢制取。在室温下用氢氧化钠皂化丁基乙酰基乙酸乙酯，再加入硫酸，加热蒸馏，馏出物用氢氧化钠中和，蒸馏，加氯化钙浓溶液除去残存乙醇，再经干燥并蒸馏而得。易燃液体中毒口服- 大鼠 LD50: 1670 毫克/ 公斤; 口服- 小鼠 LD50: 730 毫克/ 公斤皮肤- 兔子 14 毫克/ 24小时 轻度与空气混合可爆遇明火、高温、强氧化剂可燃；燃烧排放刺激烟雾包装完整、轻装轻放; 库房通风、远离明火、高温、与氧化剂分开存放泡沫、二氧化碳、干粉TLV-TWA 50 PPM (230 毫克/ 立方米)； STEL 350 毫克/立方米