丙酸乙酯是由丙酸和乙醇在浓硫酸做催化剂的条件下发生酯化反应生成的酯，有菠萝的气味。

按酯含量测定法(OT-18)中的方法一进行测定。所取试样量为1g。计算中的当量因子(e)取51.07。
或按GT-10-4中用非极性柱方法测定。ADI 1mg/kg(CE)。
LD₅₀3.5g/kg(兔，经口)。FEMA(mg/kg)：软饮料7。7；冷饮29；糖果78；焙烤食品110；布丁类10～15；胶姆糖1100。
适度为限(FDA§172．515，2000)。无色液体，有菠萝香味。 与乙醇、乙醚混溶，微溶于水。能溶解硝酸纤维素，而不溶解醋酸纤维素。用作化学试剂GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制朗姆酒、白酒及香蕉、梨、苹果、菠萝、奶油等型香精。

丙酸乙酯可作为头香香料偶用于日用化学品香精中。在香水及水剂类日用品中，可赋予圆熟头香，尤其是用于柑橘-古龙型香精中。广泛用于食用香精，可用于配制朗姆酒、白酒以及苹果、香蕉、生梨、凤梨、梅子、奶油等香味。烟用香精中亦用之。

该品用作纤维素酯和醚类，各种天然或合成树脂的溶剂；作为香料可用于调合苹果香、香蕉香、李子香、菠萝香以及作为黄油、西洋酒和其他多种食用香精。也可用作高级日用化妆吕香精。该品还用作有机合成中间体，用于生产乙胺嘧啶，这是一种主要用于病因性预防的抗疟药。丙酸乙酯是我国《食品添加剂使用卫生标准》规定允许使用的食品香料，主要用于配制杏、香蕉、菠萝、苹果、草莓、奶油等香型食用香精和白酒、朗姆酒等酒用香精。在胶姆糖中使用量为1100mg/kg；烘烤食品中110mg/kg；糖果中78mg/kg；冷饮中29mg/kg；布丁类中10～15mg/kg；软饮料中7.7mg/kg。酯类溶剂，有机合成，调味剂。在反应釜中加入50kg丙酸和38kg乙醇，搅拌15min后加入38kg无水氯化钙。加热回流10h后，蒸馏出粗品80～85L。用5%～10%的碳酸钠溶液洗涤3～4次，酸性合格后再水洗1次。加2～3kg无水碳酸钠干燥后，分馏，收集96～100℃馏分，得产品40L。
CH3CH2COOH+CH3CH20H→CH3CH2COOCH2CH3+H2O丙酸与乙醇在硫酸催化下直接酯化，然后经中和、水洗、精馏得成品。由丙酸和乙醇在浓硫酸存在下于三氯甲烷中沸腾酯化而成。易燃液体低毒口服- 大鼠 LD50: 8732 毫克/ 公斤; 口服- 小鼠 LD50: 1158 毫克/ 公斤眼睛- 兔子 1000 毫克 中度; 皮肤- 兔子 500 毫克/ 24小时 中度与空气混合可爆遇明火、高温、氧化剂易燃; 燃烧产生刺激烟雾库房通风低温干燥; 与氧化剂分开存放干粉、干砂、二氧化碳、泡沫、1211灭火剂