维生素B2又名核黄素，是一种水溶性维生素，人体无法自身合成，必须由食物供给，是维持人体正常生理功能和新陈代谢所不可或缺的。维生素B2参与细胞的正常生长，促进伤口愈合，坚固指甲和头发，还是辅酶的重要组成成分，参与碳水化合物、蛋白质和脂肪三大营养物质的合成与代谢，并参与红细胞的构成和铁的转运，有助于防治缺铁性贫血，同时还有一定降压作用，在临床上主要用于防治维生素B2缺乏所引起的口角炎、舌炎、唇干裂、结膜炎、阴囊炎以及脂溢性皮炎等。

人体无法自身合成维生素B2，需要从食物中摄取，牛奶、奶酪、瘦肉、鸡蛋、绿叶蔬菜、谷物粗粮、动物肝脏等食物中含有丰富的维生素B2，每日适当增加这些食物的摄入量便可满足人体对维生素B2的需求，不需要再额外补充，更重要的是，维生素B2是一种药物，药物都有副作用，长期服用维生素B2有可能发生畏光、视力模糊、视力减退、角膜炎等眼部副作用，因此，不推荐健康人群长期服用维生素B2，而一些有消化道溃疡、炎性肠病等消化系统疾病的患者，对食物存在吸收障碍，以及儿童、老年人、妊娠和哺乳期妇女等特殊人群，对维生素B2的需求量增加，这些人群发生维生素B2缺乏的风险增加，可以在医生的指导下补充维生素B2。

维生素 B2的特点：

1、是易被光线（特别是紫外线）破坏;

2、是在碱溶液中加热可被破坏，故与食物、药物同用要多加注意；

3、是体内储量有限，必须每天补充。　

维生素B2(核黄素)是水溶性维生素，容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减；它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充。与维生素B1不同的是，维生素B2能耐热、耐酸、耐氧化。临床上维生素B2片用于预防和治疗维生素B2缺乏症，如口角炎、唇干裂、舌炎、阴囊炎、结膜炎、脂溢性皮炎等；也可用于全胃肠道外营养及摄入不足所致营养不良、进行性体重下降等病的治疗。

维生素B2(核黄素)的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核黄素缺乏病； 维生素B2缺乏导致脂溢性皮炎(眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂) ; 维生素B2缺乏会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎; 维生素B2缺乏会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕; 维生素B2缺乏还会引|起阴道瘙痒； 维生素B2的缺乏还会导致C门腔溃疡。

D-核糖与3，4-二甲基苯胺经缩合、催化氢化得核糖胺，后者与重氮盐偶合、巴比妥酸环合即得维生素B2。

FAO/WHO方法
含量分析应在非直射光中进行。取试样65.0mg，放入500ml棕色容量瓶中，加水5ml，俟完全悬浮湿润后，加2mol/L氢氧化钠溶液5ml使之溶解后立即加入100ml水和2．5ml冰醋酸，再用水定容至500.0m1。取此液20.0ml放入200ml棕色容量瓶中，加1.4%(W/V)醋酸钠液3.5ml后，用水定容。测定该溶液在444nm处的最大吸光度(A)。取比吸光度为328，计算C17H20N4O6的含量
含量(％)=(A×5000/328×W)×1.367
式中A——试样液在444nm处的吸光度；
W——试样量，g。
GB 14752—93方法
避光操作。准确称取试样150mg，置烧杯中，加冰醋酸2ml和水200ml，煮沸后放冷，移入500ml容量瓶中，定容。吸取该液5ml，移入100ml容量瓶中，加乙酸钠液(3.5g/250m1)7ml，定容。用分光光度法测定其在444nm处的吸收度，以水为空白。核黄素/%=100×A/323×m1(1-x2)
式中323——核黄素(C17H22N4O6)的吸光系数E_1cm^1%
A——试样液在444nm处的吸光度；
m1——试样量，g；
x2：——干燥失重，%。

ADI 0～0.5mg/kg(FAO/WHO，2001)。
小白鼠给予需要量的1000倍(0.34g/kg)未发现毒性。
GRAS(FDA §182.5695， §184.1695，2000)。

GB 14880-94：谷类及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液3～5mg/kg；婴幼儿食品4～8mg/kg；食盐100～150mg/kg。
GB 2760--2002(mg/kg)：配制酒1～2；营养性固体饮料10～17；即食早餐谷类食品7.5～17.5；果冻1.0～7.0；可可粉及其他口味营养型固体饮料10～22(相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量)；固体饮料10～13，用于营养强化盐(仅限于核黄素严重缺乏地区)；胶基糖果16～33；含乳固体饮料9～16.5；豆奶粉、豆粉，6～15；豆浆、豆奶，1～3。
FAO/WHO(1988)：合成品限用作色素。
FAO/WHO(1984)：盐腌黄瓜，300mg/kg(单用或与其他色素合用)；肉、汤、羹，200mg/kg(即食品)；冷饮50mg/kg(最终产品，色素总量300mg/kg)；加工干酪等按GMP。
FDA，§73.450，2000：作为色素以GMP为限。

黄至橙黄色结晶性粉末，微臭，味微苦。熔点280℃(分解)。易溶于碱性溶液和氯化钠溶液，微溶于水，略溶于乙醇，不溶于乙醚和氯仿。水溶液呈黄绿色，饱和水溶液呈中性。耐热性、耐酸性较好，在碱性溶液中或受紫外线照射则易受破坏，对还原剂也不稳定。大白鼠腹腔注射LD₅₀560mg/kg，ADI 0～0.5mg/kg(FAO/WHO，1994)。

维生素B2是促进机体生长发育的维生素，在人体代谢过程中起重要的作用。缺乏时，易患结膜炎、口角炎、舌炎等症。我国规定可用于食盐，使用量为100～150mg/kg；在固体饮料中最大使用量为10～13mg/kg；在婴幼儿食品中使用量为4～8mg/kg；在谷类及其制品中使用量为3.0～5.0mg/kg；在饮液、乳饮料中使用量为1～2mg/kg。还可作为黄色着色剂。用于治疗核黄素缺乏症、结膜炎、营养性溃疡、全身营养障碍和其他疾病生化研究，用于丙烯酰胺凝胶聚合作用的光催化剂，营养剂，临床药物属维生素B族，参与体内糖、脂肪、蛋白质代谢，维持正常视觉功能，促进生长。临床用于治疗缺乏维生素B₂引起的口角炎、舌炎等症。核黄素存在绿色蔬菜、黄豆、稻谷、小麦、酵母、肝、心及乳类中，核黄素在体内分布于各组织中，构成体内递补氢化系中的辅酶，参与氧化还原反应，起传递氢原子的作用。当核黄素缺乏时，就会影响生物氧化，使代谢发生障碍，引起的病变多发生于口、眼、外生殖器，如口角炎、唇炎、眼结膜炎、阴囊炎等。核黄素主要用作医药、食品添加剂和饲料添加剂，在药用方面，用于复合维生素或维生素B2制剂，还用作糖衣片和胶囊的黄色着色剂。在用作食品添加剂时，一方面有强化营养的作用，另一方面也作为黄色着色剂。大鼠腹腔注射LD50为560mg/kg。维生素B2做对照用用法与功能：为体内黄酶类辅基的组成部分(黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用)，当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。有很多合成方法，但以3，4-二甲基苯胺（见C8H11N，[95-64-7]）与D-核糖缩合，经催化氢化后与苯胺偶合，再与巴比妥酸环合制得核黄素的方法较好。D-核糖与3，4-二甲基苯胺经缩合、催化氢化得核糖胺，后者与重氮盐偶合、巴比妥酸环合即得本品。维生素B2自然存在于动物的肝、肾以及肉类和乳类等食物中，工业上生产方法有发酵法和化学合成法。
发酵法
以葡萄糖、玉米浆、无机盐等为培养基，用特种活性菌阿氏假囊酵母(Eremothecium ashbyii)于28℃深层发酵培养9d，发酵液中约含6～8g/L的核黄素产品。提取收率为60%～70%。
合成法
较好的合成法是先在Ph=4和28～30℃下由3，4-二甲基苯胺与D-核糖缩合，然后经镍催化加氢还原得核糖胺，后与苯胺重氮盐在16～26℃下偶合，再用低亚硫酸钠(保险粉)还原，最后在醋酸中与巴比妥酸(四氧嘧啶)环合成维生素B2。