甲酸异丙酯又称蚁酸异丙酯，无色液体，具有特殊的水果样的及醚样气味，李子、梅子样的甜的味道；沸点67～68℃；密度 D420 0.8774；D420 0.883；折光率nD20 1.3678；微溶于水，与乙 醇、乙醚和大多数有机溶剂完全混溶。可用于调配水果香精。由甲酸与异丙醇直接酯化而制备。在装有油水分离器、温度计三口烧瓶中加入1mol甲酸和1.2mol异丙醇及0.015mol浓硫酸，100ml苯，加热回流反应至无水分出现为止，分层分离，水层用苯萃取后合并有机层，水洗后用碳酸氢钠溶液中和，无水硫酸钠干燥，蒸去溶剂，减压蒸馏得产品。

甲酸异丙酯合成反应路线图GRAS(FEMA)。FEMA(mg/kg)：无醇饮料、冷饮，18~25；糖果55～100；焙烤制品60～100。
FDA，§172．515：适量为限。无色液体。呈果香、醚香和梨子似甜味。沸点67～68℃。微溶于水，全部混溶于乙醇、乙醚和大多数有机溶剂。
天然品存在于咖啡、某些品种的蘑菇、白兰地和丛生榅椁等中。食品用香料。亦可用作防霉剂、消毒杀菌剂。可直接用酯化法制得。易燃液体中毒口服- 豚鼠 LD50: 1400 毫克/ 公斤遇明火、高温、氧化剂易燃; 燃烧产生刺激烟雾库房通风低温干燥; 与氧化剂分开存放干粉、干砂、二氧化碳、泡沫、1211灭火剂