L-天门冬氨酸钠为无色至白色柱状结晶，或白色结晶性粉末。味清淡，味觉阈值0.16%。熔点140.4℃。易溶于水(66.7%，20℃)，不溶于乙醇。天然品存在于甜菜、乳蛋白等中。

L—天门冬氨酸钠具有优良的显鲜、防腐作用，广泛应用于食品行业的显鲜剂、防腐剂，可替代味精。多与天然调味品、谷氨酸钠、甘氨酸或柠檬酸钠、丁二酸钠等合用。主要用于各类咖喱、醋、鱼类罐头、蔬菜罐头、面包、饼干、饮料等作为风味改良剂。一种生物酶制备L-天门冬氨酸钠的方法，其特征在于：将富马酸、氢氧化钠及氨以1∶1∶1～1∶2∶2的摩尔浓度比相混合，并调制为pH8.0～pH9.0的底物溶液，然后向此底物溶液中导入含天门冬氨酸酶的发酵液，所述的底物溶液与发酵液的体积比为16∶1～16∶3，常压条件下于温度37℃～40℃时反应12～20小时，经分离得到L-天门冬氨酸钠。广泛用于食品行业的保鲜剂、防腐剂，可代替味精有毒物品低毒腹腔- 小鼠 LD50: 6800 毫克/ 公斤遇明火、高热可燃; 燃烧产生氮氧化物, 氧化钠刺激烟雾库房通风低温干燥;与氧化剂分开存放。砂土、泡沫、二氧化碳、雾状水