准确称取试样约2.0g，移入一盛有75～100ml水的250ml三角烧瓶中，加酚酞试液(TS-167)，用0.5mol/L NaOH进行滴定。每毫升0.5mol/L NaOH液相当于2-甲基-2-戊烯酸57.02mg。GRAS(FEMA)。FEMA(mg/kg)：糖果、焙烤食品、调味品、肉及肉香肠、汤品，1.0。无色至淡黄色液体。沸点123℃(4000Pa)。呈酸气、酸甜果香、糖浆和木香。
天然品存在于草莓中。GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。用于草莓、乳酪、覆盆子和热带水果等香精。该品具有新鲜草莓香气，风味浓郁醇厚而又持久，用于调配食用草莓香精。用于配制草莓、山楂等食用香精一般采用2-甲基-2-戊烯醛氧化的方法，氧化剂可采用硝酸银，但硝酸银消耗较大，约占原料成本的五分之三。丙醛在稀碱存在下自身缩合后再催化氧化而成。