羧甲淀粉钠为白色或黄色粉末，无臭、无味、无毒、热易吸潮。羧甲基淀粉钠溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。本品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降低，因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度降低。

食品级羧甲淀粉钠(CMS)是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、无毒、不易霉变、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能，性能优于羧甲基纤维素（CMC）是取代CMC的最佳产品。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。此外，CMS在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。
羧甲基淀粉钠可作为乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等，广泛用于石油、纺

1）备料：①将33.8份氢氧化钠投入盛有25份纯化水的化碱釜中，加入225 份(90-91％)乙醇，充分溶解备用；②将90-110份氯乙酸用125份(90-91％)乙醇充分溶解，抽滤备用；

2）向搪玻璃反应罐中加90-91％的乙醇650份，加氢氧化钠40-60份使充分溶 解，投入淀粉550份，催化剂环氧氯丙烷1000ml，控制温度38-42℃，碱化1 小时，每20分钟记录一次温度；

3）将氯乙酸溶液、氢氧化钠溶液依次加入搪玻璃反应罐，催化剂季铵盐800ml，控制反应温度53-56℃，醚化6小时，每30分钟记录一次温度；

4）向搪玻璃反应罐中加入80-83％的乙醇700份，检测氯化钠含量(≤5.8％)、 PH值(5.8-7.3)，合格后进行固液分离，滤液及时打入回收塔进行回收再利用；

5）控制温度60-70℃干燥，干燥3小时，停机转入筛分包装工序；

6）产品过120目筛网后，即为羧甲淀粉钠的成品。

羧甲淀粉钠水溶液会被大气中的细菌部分分解，使粘度降低。比一般的淀粉难水解。不溶于甲醇、乙醇及其他有机溶剂。1%水溶液的pH 6.7～7.0。水溶液在碱中较稳定，在酸中则较差。

淀粉用氢氧化钠处理得碱淀粉，再与一氯代醋酸或丙烯腈反应而成。
用硫酸洗去残存的一氯醋酸钠、氢氧化钠，经脱水、干燥而得羧甲淀粉钠。