富马酸一钠又名富马酸钠、反丁烯二酸一钠。白色结晶粉末。无臭，具有特殊的味道。由富马酸和氢氧化钠反应而制成单钠盐，再结晶而得。用作酸味调味品，如粉末清凉饮料、水果罐头、冷食、果子酱等，还用作合成树脂、媒染剂的合成原料。富马酸一钠作为一种新型的防腐保鲜剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，在国外（日本、韩国、美国为主）应用较为广泛。

富马酸一钠用作酸味剂、缓冲剂、调味剂、抗氧化助剂。用于配制酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。配制面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。常与DL-苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。溶解性溶于水。按OT-42方法测定。
在试管中取试样50mg，加间苯二酚2～3mg和硫酸lml，振摇，在130℃下加热5min后冷却。用水稀释至5ml后滴加40%氢氧化钠溶液，使溶液碱化，冷却后用水稀释至10ml。在紫外灯下可看到带绿的蓝色荧光。
在0.5g试样中加水10rnl，煮沸溶解。在此热溶液中加溴试液(TS-46)2～3滴。溴试液的颜色消失。
按IT-28试验钠，呈阳性。
1/30水溶液PH值3～4。准确称取预经120℃干燥4h后的试样约0.3g，溶于30ml水中。用0.1mol/L氢氧化钠进行滴定，用酚酞试液(TS-167)二滴作为指示剂。每mL 0.1mol/L氢氧化钠相当于C4H3NaO413.81mg。ADI 0～6mg/kg(FAO/WHO，2001)。
LD₅₀8g/kg(大鼠，经口)。
可安全用于食品(FDA，§172．350，2000)。ADI 0～6mg/kg(FAO/WHO，2001)。
可安全用于食品(FDA，§172．350，2000)。FAO/ WHO(1984)：果酱和果冻、橘皮果冻3g/kg(单用或与富马酸、酒石酸及其盐类合用量)；Ph值保持剂(使Ph值保持在2.8～3.5)。