乙酸铵亦称“醋酸铵”。化学式NH4C2H3O2。分子量77.08。白色晶体。熔点114℃，相对密度1.17。高温及热水中分解。可溶于乙醇，易溶于水，微溶于丙酮。在空气中易失去氨。由冰乙酸与氨作用而得。这些年来，随着医药行业的发展，高纯度、低水的乙酸铵的需求量巨增。目前的乙酸铵有分析纯、优级纯、医药级以及工业级，远远达不到医药行业的要求。原因是含量低(97％-98％)，pH范围不合要求，含水量高，极易潮解化水，储存困难。在储存过程中一旦吸潮化水，产品根本无法二次处理，因无法继续使用被丢弃，造成大量的浪费，给环境带来严重污染。根据分析，乙酸铵极易吸潮的原因在于乙酸铵成品中含有一定的水份，即使是分析纯、优级纯以及试剂级的含水量也在2％-3％左右，因此在储存和使用过程中极易吸潮，所以研究制备高纯度、低水乙酸铵迫在眉睫。乙酸铵（醋酸铵）作分析试剂、利尿剂、缓冲剂及用于印染业中。
1）提纯糜蛋白酶，其特征是糜蛋白酶粗品（有效成分低于10%）在5-15℃条件下，用乙酸铵溶液提取，再用有机溶剂乙醇沉淀，最后用丙酮脱水得糜蛋白酶中间品。
2）提纯尿促性素，其特征是尿促性素粗品(有效成分低于10%)在低温条件下，用乙酸铵溶液提取，乙醇沉淀，最后用丙酮脱水得尿促性素提纯物。一种高纯低水乙酸铵（醋酸铵）的合成新工艺，包括如下步骤：
(1) 将240-250KG高纯冰乙酸(纯度99.6％)放入反应釜中，加入脱水剂(脱水剂为含有羰基的化合物)10-100g，搅拌加热50±5℃；
(2) 在搅拌下，缓缓加入100-110kg高纯碳酸铵(纯度99.9％)，溶解，热滤；
(3) 滤液降温至35±5℃，保持4h；
(4) 结晶甩干；
(5) 甩干的结晶，在翻动下，喷淋加入10-30kg脱水剂(脱水剂为含有羰基的化合物)，甩干；
(6) 再次甩干的结晶，真空旋转干燥45±5℃，0.5-1h。无色或白色粒状晶体，微有醋酸气味，易潮解。加热则分解。溶于水和乙醇，微溶于丙酮。用氨中和醋酸并将溶液蒸发、结晶而制得。用以配制缓冲液,测定铝和铁。从其他硫酸盐分离硫酸铅。用作分析试剂、色层分析试剂和缓冲剂。也用于肉类防腐、电镀、水处理、制药等。有毒物品中毒腹腔-大鼠 LD50: 632 毫克/公斤; 静脉-小鼠LD50: 386 毫克/公斤可燃;燃烧产生有毒氮氧化物和氨烟雾库房通风低温干燥干粉、泡沫、砂土、二氧化碳, 雾状水