己酸叶醇酯又叫顺式-3-己烯醇己酸酯，具有甜美果香,苹果-梨样香气，天然存在于菠萝,瓜,苹果,梨,西番莲果，水仙花中。可用于苹果、莓、热带水果香精的调配。

一种己酸叶醇酯的制备方法，其特征在于：该方法通过己酸和叶醇在强酸性阳离子交换树脂为催化剂的条件下进行的酯化反应。

GRAS(FEMA)。FEMA(mg/kg)：软饮料0.5；冷饮、胶冻、布丁、蜜饯、果酱，2.0；糖果、焙烤制品，3.0。无色至淡黄色液体，呈强烈的弥散性水果青香香气，有梨似味道。几不溶于水，溶于乙醇、丙二醇和大多数非挥发性油类，不溶于水。
天然品存在于绿茶的高沸点组分中，亦存在于辣椒的低沸点馏分和草莓、鸡蛋果、木瓜、橙皮等中。GB 2760--1996规定的暂时允许使用的食品用香料。用于配制芒果、鸡蛋果等香精。由顺-3-已烯醇与正己酸共沸酯化而成。