GRAS(FEMA)。FEMA(mg/kg)：焙烤制品1.5；冷冻甜食、布丁类、乳制品、糖霜、果酱、果冻、仿乳制品，均1.0；软糖1.2；无醇饮料0.5；水果冰品0.7；硬糖2.5；胶姆糖10.0。无色至淡黄色透明液体。呈木香和桂花似花香，香气清甜、浓郁。沸点236℃或90℃(26.6Pa)。溶于乙醇。折射率(n_D²⁰)1.47～1.48。
天然品存在于杏、草莓、黑莓、青豆、桂花、净油等中。GB 2760一96规定为暂时允许使用的食用香料。主要用于配制桂花等型香精。由山苍子油蒸馏得柠檬醛，与丙酮进行甲酯化，再在酸催化下环化后高压加氢而成。也可由β-紫罗兰酮经选择性氢化制得。