乙酸己酯天然品存在于苹果及欧洲草莓中，无色透明油状液体，有梨和苹果样香气，有梨样酸甜味。是我国GB2760—1996规定允许使用的食用香料，调制梨、苹果等果香型香精；也用作化妆品用香料；有机合成中间体。 乙酸己酯被FEMA认定为GRAS，FEMA编号2565，并经FDA批准用于食品，欧洲理事会也将其列入可用于食物中而对人体健康无害的人造食用香料表中，日允许摄入量ADI值为1mg/kg。乙酸己酯可用于食品香精配方中。

按酯测定法(OT-18)中方法一测定。所取试样量为1.1g。计算中的当量因子(e)取72.10。或按GT-10-4气相色谱中非极性柱方法测定。GRAS(FEMA)。
LD₅₀ 42g/kg(大鼠，经口)。FEMA(mg/kg)：软饮料4.6；冷饮4.6；糖果26；焙烤食品26；胶姆糖3.0。
适度为限(FDA§172．515，2000)。无色透明液体，具有浓郁果香气味。 易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，不溶于水。乙酸己酯具有果香气，在食用果实香精中使用。也用于有机合成。GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用于配制苹果、梨等水果型香精;乙酸乙酯具有果香气，在食用果实香精中使用,也用于有机合成.由乙酸与已醇酯化而得。在搪玻璃反应锅内加入23kg正已醇、15kg乙酸、18kg苯、250g硫酸。慢慢加热回流，蒸出物经冷凝在油水分离器分出苯，回流到反应锅中。约2h后，回流的苯清亮时，即水分已脱完。继续蒸出苯，回收套用。剩余物为粗品，加5%碳酸钠溶液洗涤几次，再用水洗涤。经无水碳酸钾干燥后进行分馏，收集170-173℃馏分即得成品。由正己醇和过量乙酐沸腾(或在浓硫酸存在下和过量乙酸)反应而得。易燃液体中毒吸入- 大鼠 LC50:32000 PPM/4小时;吸入- 小鼠 LC50:34 克/立方米/4小时皮肤- 兔子 500 毫克/ 24小时 轻度; 眼睛- 兔子 100 毫克/ 24 小时 中度与空气混合可爆遇明火、高温、氧化剂易燃; 燃烧产生刺激烟雾库房通风低温干燥; 与氧化剂分开存放干粉、干砂、二氧化碳、泡沫、1211灭火剂TWA 610 毫克/立方米; STEL 760 毫克/ 立方米