按总醇量测定法(OT-5)测定。所取试样量为1.2g。计算中的当量因子(e)取78.14。GRAS(FEMA)。
LD₅₀ 4000mg/kg(小鼠，皮下)。FEMA(mg/kg)：软饮料2.0；冷饮2.1；糖果7.5；焙烤食品8.1；布丁类2.9；胶姆糖31；果冻0.92。
适度为限(FDA§172．515，2000)。无色油状液体。呈玫瑰似特殊浓郁香气，并比d-香茅醇好，有甜昧。沸点225～226℃。溶于乙醇、丙二醇和大多数非挥发性油，不溶于甘油。
天然品存在于香叶油(含35%～40%)、保加利亚玫瑰油(含10%～35%)、桉叶油等中。GB 2760—1996规定单离自香叶油者为允许使用的食用香料。主要用以配制草莓、姜、蜜饯、葡萄、柚子、巧克力和烟草等香精。多从香叶油分馏单离而得(我国限用香叶油单离品)。其中含有香叶醇和少量小香茅醇。可进一步用三氯化磷法使之成为磷酸氯化香草酯，以分出香叶醇和其他萜醇。或用甲酸加热处理，使香叶醇分解，而香茅醇则生成甲酸香茅酯，然后皂化而得纯品。