乙酰蓖麻油甲酯是无色至淡黄色透明粘稠状液体，稍有特殊气味。不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿、石油醚和油脂等。凝固点低于-40℃。蓖麻油酸以甘油酯的形式存在于蓖麻籽油中(含量约90%)。在胶姆糖胶基中，有耐寒的可塑性作用，可改善聚醋酸乙烯酯等胶基主料在低温下脆、硬、不易软化等缺点。

用于食品包装用塑料薄膜的增塑剂，橡胶软化剂。还作为食品添加剂作口香糖基质。将蓖麻油混合脂肪酸和丙酮加入反应釜，搅拌溶解并冷却至-29～-15℃，过滤除去饱和酸，然后在-70℃反复重结晶而得蓖麻酸。将蓖麻酸和甲醇酯化，然后用乙酸酐进行乙酰化即得本品。
取试样5g，加20%氢氧化钾乙醇溶液10ml，在水浴上回流加热约2h后进行蒸馏，取初馏液0.1 ml，加5%磷酸和5%高锰酸钾液各0.1ml，放置1min，再加亚硫酸氢钠液(TS-215)至溶液全部褪色，再加铬变酸试液(TS-66)2ml，摇振混合后在60℃水浴上加热10min。溶液应呈紫色。
取上述蒸馏残留液10ml，用稀硫酸调节Ph值至1～2，加乙醚30ml，摇匀，取其醚层，加无水硫酸钠约2g脱水后，过滤，蒸去滤液中的乙醚，取一部分，加三倍容积的乙醇，应溶解；另取一部分用小火加热，应有庚醛的特殊气味发生。精确称取试样约1g，放入一200ml烧瓶中，加0.5mol/L氢氧化钾乙醇液25ml，装上回流冷凝器，在水浴上加热约2h 0，冷却后，加酚酞试液(TS-l67)4滴，用0.5mol/L盐酸滴定过量的碱。同时进行同样的空白试验。每毫升0.5mol/L氢氧化钾乙醇液相当于乙酰蓖麻油酸甲酯(C₂₁H₃₈O₄)88.63mg。LD₅₀>50g/kg(大鼠，经口)。无色至淡黄色透明粘稠状液体，稍有特殊气味。不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿、石油醚和油脂等。凝固点低于-40℃。蓖麻油酸以甘油酯的形式存在于蓖麻籽油中(含量约90%)。在胶姆糖胶基中，有耐寒的可塑性作用，可改善聚醋酸乙烯酯等胶基主料在低温下脆、硬、不易软化等缺点。胶姆糖胶基配剂。在胶基中的用量一般为0.2%～0.5%。由蓖麻籽油的混合脂肪酸用丙酮溶解，冷却至-20～-15℃，以除去饱和脂肪酸，再在-70℃下结出蓖麻油酸，分离后用无水醋酸进行乙酰化再甲酯化而成。