白色结晶粉末溶解性不溶于水；易溶于乙醇和乙醚(OT-42)。
熔程95～98℃。90℃干燥6h后测定。
没食子酸试验 取试样约0.5g，溶于10ml1mol/L氢氧化钠中，在氮气下煮沸30min。保持在氮气流下，冷却，并用2mol/L硫酸小心地酸化至pH2～3。经一烧结玻璃坩埚滤出沉淀用少量水洗涤后在110℃下干燥2h。所得没食子酸的熔点约240℃，随之分解。
没食子酸酯的薄层色谱分析 用一由硅胶G制备的薄层板。取试样10mg溶于l0ml乙醇中作为试样液。另取没食子酸十二酯l0mg溶于10ml乙醇中作为对照液A，而取没食子酸十二酯10mg和没食子酸辛酯10mg溶于10ml乙醇中作为对照液B。
每种溶液各点5/μl于色谱板上。用含有20份冰醋酸、40份石油醚和40份甲苯(均容积计)的混合液作为展开溶剂，当展开至约15cm处时，将色谱板在空气中干燥。用含有20%磷钼酸的乙醇液作为指示剂进行喷雾，至出现黄色斑为止。在日光下观察，经数分钟后应变成蓝色，将色谱板暴露于氨蒸气中5～10min，至背景成白色为止。
在日光下观察。试样液的主色斑应与对照液A相似。并可从对照液B中分辨出没食子酸十二酯和没食子酸辛酯的色斑。精确称取干燥试样约0.2g，放入400ml烧杯中，加水150ml，煮沸。在剧烈搅拌下加硝酸铋试液(Ⅱ)(TS-43)50ml后煮沸。继续搅拌数分钟，至沉淀完全析出，然后冷却至室温。经已恒重的烧结玻璃坩埚过滤黄色沉淀。先用0.05mol/L冷硝酸液洗涤，再用冰水洗至无酸。于110℃下干燥至恒重。
按下式计算含量：
没食子酸十二酯含量(%)=沉淀质量×60.17/试样质量ADI 0～0.05mg/kg(FAO/WHO，2001)。LD₅₀ 6.5g/kg(大鼠，经口)。LD₅₀1600(小鼠，经口)。GRAS(FDA，§184．1317，2000)。EEC-HlACSG规定，不得用于婴幼儿食品。FAO/WHO(1984)：一般食用植物油脂，人造奶油、无水乳脂肪100mg/kg(暂定)。白色或奶白色结晶。无臭。味微苦。熔点95～98℃。不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙醇。微溶于氯仿和苯。抗氧化剂。用作食品添加剂由没食子酸和月桂醇酯化而得。