按总醇量测定法(0T-5)测定。精确称取乙酰化醇约1.6g，计算中的当量因子(e)取102.2。GRAS(FEMA)。FEMA(mg/kg)：软饮料0.47；冷饮1.5；糖果1.6；焙烤食品1.5；胶姆糖2.0。
适度为限(FDA§172．515，2000)。无色至略带黄色液体。呈桃、梨和香蕉似香气，兼有茉莉香味。溶于乙醇和油类，不溶于水。沸点141~143℃/533Pa(5mmHg)，闪点100℃以上。香料。主要用于配制各种水果型香精。微量用于巧克力香精。是配制树兰油的香料，与甲位戊基桂醛同用，可改进醛香的生硬气息，增添天然效果。与苯乙醇同用，可比拟茉莉酮而用于茉莉、紫罗兰等香型中。微量用于巧克力食用香精。由苯甲醛与庚醛进行羟醛缩合后用KBH4还原而得。有毒物品中毒口服-大鼠LD50: 4000 毫克/公斤可燃; 燃烧产生刺激烟雾库房通风低温干燥干粉、泡沫、砂土、二氧化碳