可溶性淀粉是经过轻度酸或碱处理的淀粉，其淀粉溶液热时有良好的流动性，冷凝时能形成坚柔的凝胶，α一淀粉就是由物理处理方法生成的可溶性淀粉。

可溶性淀粉可用于制造胶姆糖和糖果。

淀粉状白色粉末，无臭无味。常温下不溶于水，与水形成胶体状液体。对碱稳定。在石油钻井中作水基泥浆的降滤失剂。用作增稠剂、稳定剂、填充剂，无糖药物赋形等。测定麦芽淀粉糖化活力。碘量滴定分析法指示剂。血液非蛋白氮的检验。测定血清钠。测定麦芽和血清中的淀粉酶活力，碘量滴定分析法指示剂。血液非蛋白氮的检验，测定血清钠。将淀粉，氢氧化钠和氯乙酸按一定比例加入反应器中[淀粉︰氢氧化钠︰氯乙酸为1︰2︰1 （mol）]，以水-乙醇作溶剂，控制反应温度40～50 ℃进行碱化醚化，5 h后终止反应。用冰醋酸调pH值至中性，浓缩结晶，过滤，用乙醇洗滤饼至无氯，干燥得产品。