茉莉酮学名“3-甲基-2-(2-戊烯基)-2-环戊烯-1-酮”，存在于由茉莉花提取得到的挥发油中，在茉莉油(含3%左右)、橙花油、长寿花油、香柠檬油、薄荷油中均有存在。其可用于配制茉莉香精等。

作为香料可安全用于食品(FDA，§172．515，2000)。FEMA(mg/kg)软饮料10，冰淇淋10，糖果10，明胶甜食和布丁10。淡黄色油状液体。呈优雅的茉莉花香和芹菜籽香气。相对密度(d₄²²)0.9437，沸点249℃，134～135℃/1.6×10³Pa，折射率(n_D²²)1.4979。微溶于水，溶于乙醇、乙醚和四氯化碳及油脂。
天然品存在于茉莉花油、橙花油、香柠檬油等中。GB 2760一1996规定为暂时允许使用的食用香料。用于茉莉和薄荷香精。顺茉莉酮是很有价值的香料之一，香气很似茉莉花香，是茉莉油的重要香成份之一，用于高级茉莉系列化状品香精中。茉莉酮加氢还原可得二氢茉莉酮。二氢茉莉酮为略微有色的透明液体，沸点230℃，102℃（0.67kPa），具有很浓厚的花香，化学性质比较稳定，可以广泛应用于茉莉系列香精中，二氢茉莉酮工业生产简单，有多种方法。在磷酸存在下，温度控制在80℃，压力为0.007-0.011MPa，将十一烯酸环化可制得二氢茉莉酮。香精香料茉莉酮是茉莉油、黄水仙油、橙花油等精油的成分。工业合成可有多种方法，如用3-已烯醇为原料。如以甲基乙烯基酮为原料，与溴化氢加成得至2-溴乙基甲酮制成环状缩酮，在二羟基酸溶液中用乙炔的金属化合物缩合，生成乙炔缩酮。再与顺式2-戊烯-1-醇的对甲苯磺酸盐反应，将生成物用过氯酸处理成顺式8-（+）-烯-5-炔-2-酮，再经加氢制成2,4-二酮。将2,4-二酮在稀碱水溶液中进行分子内缩合而得到顺式茉莉酮。另一种制法是将γ-酮醛环化，然后再引入甲基而制得茉莉酮。由7-癸烯-γ-在甲醇中在氢氧化钠存在下环合成2- 3-基-环戊烯酮，然后引入甲基而成。