司盘40别称山梨醇酐棕榈酸酯，常温下为淡黄色颗粒状固体。在高于溶点时，溶于乙醇、醋酸乙酯、甲苯及石油醚，不溶于冷水，可分散于热水成乳状溶液，属于W/O型乳化剂。

6.7

山梨醇酐棕榈酸酯（司盘40）同时具备多种传统添加剂的特性，在酸性镀铜工艺中可以取代传统的润湿剂S24、整平剂L26和光亮剂A28中的任何一种，与另外两种所述传统添加剂配合使用，组成三剂的添加剂体系。在某些条件下，也可以取代两种所述的传统添加剂，而与另外一种所述传统添加剂配合，组成只有两剂的添加剂体系。

溶解性 在温度高于其熔点时，溶于乙醇、甲醇、乙醚、乙酸乙酯、苯胺、甲苯、二嚼烷、石油醚和四氯化碳；不溶于冷水但可分散于温水。按0T-42方法测定。
凝固点 45～47℃。按常规方法测定。
皂化100g试样用碱皂化后，约可得37g多元醇类和65g脂肪酸。按“聚氧乙烯(8)硬脂酸酯(10021)”中方法测定。与“单月桂酸山梨醇酐酯(10042)”中方法相同。ADI O～25mg/kg(FAO/WHO，2001)。GB 2760-2001(g/kg)：饮料浑浊剂0.05(以最终产品计)；果汁(味)型饮料0.5；月饼1.5；雪糕巧克力层2.2；植物蛋白饮料6.0。
FAO/WHO(1984) 人造奶油10g/kg。乳白至淡褐色蜡状固体，稍带脂肪气味。熔点45℃。分散于热水中，溶于热油。常温下在不同pH值和电解质溶液中稳定。HLB值为6.7。大白鼠经口LD₅₀＞10g/kg，ADl0~25mg/kg(FAO/WHO，1994)。

司盘40可用作非离子型食品乳化剂，单独使用或与吐温-60、吐温-65、吐温-80混合使用。我国规定可用于植物蛋白饮料，最大使用量为6.0g/kg；在雪糕、巧克力等中最大使用量为2.2g/kg；在月饼中最大使用量为1.5g/kg；在果汁(味)型饮料中最大使用量为0.5g.kg；在饮料中作为混浊剂使用量为0.05g/kg(以最终产品计)。

本品用作印刷油墨的分散剂，各种油品乳化的分散剂，乳液聚合时作乳化稳定剂，纺织品耐水复合物的有效添加剂，油田用的乳化剂，近井地带处理剂。用作乳化剂、润滑剂、润湿剂、分散剂、增稠剂等气相色谱固定液，分离分析含氧化合物。非离子型表面活性剂，水/油型乳化剂，增稠剂。将1 mol山梨糖醇投入反应釜中，开真空在75～80℃下脱水，至釜内翻起小泡为止。将1 mol棕榈酸熔化后压入脱水山梨醇酐中，在搅拌下加入50%碱液1 kg，在减压条件下逐渐升温至190～200℃，在190～200℃下保温4 h，抽样分析酸值，当酸值在7～8左右酯化反应完毕。静置冷却过夜，除去底层焦化物，在搅拌下加入适量的双氧水脱色，最后升温至80～90℃，趁热搅拌成型，冷却包装得成品。
参见山梨糖醇酐单硬脂酸酯(10003)