花青素(Anthocyanidin)又称花色素，基本结构为2-苯基苯并吡喃型阳离子，常与一个或多个葡萄糖形成各种花色苷而广泛存在于蓝莓、葡萄、紫甘薯、黑加仑、胡罗卜、紫苏和红甘蓝等植物中，发挥抗氧化作用。花青素具有增强免疫功能、抑制肿瘤细胞生长、保护肝脏以及有效减轻由氧化应激引起的神经细胞损伤等作用。从紫苏叶中提取花青素的有效成分紫苏宁和矢车菊素3，5-二葡萄糖苷（矢车菊素双葡糖苷），刺激诱导人外周血单个核细胞，观察到CD3+T细胞、CD4+T细胞、CD8+T细胞、NK细胞以及NKT细胞等免疫效应细胞增殖格局的变化。