麩胺酸鈣 CALCIUM GLUTAMATE CAS#:19238-49-4

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麩胺酸鈣

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CAS号：19238-49-4 | 英文名称：CALCIUM GLUTAMATE

分子式 C₁₀H₁₆CaN₂O₈

分子量 332

EINECS号 242-905-5

MDL MFCD00066574

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基本信息

中文名称	谷氨酸钙
英文名称	CALCIUM GLUTAMATE
CAS号	19238-49-4
分子式	C10H16CaN2O8
分子量	332.32
EINECS号	242-905-5

物化性质

LogP	-1.435 (est)
气味 (Odor)	无味

安全信息

WGK Germany

生产及用途

应用

谷氨酸钙是新型的食品添加剂，安全性高，价格相对低廉，来源充足，可以代替食盐，改善食物口味，增加钙质补充。添加谷氨酸钙可以使汤中的含盐量从150mM（1.03%）降低至50-85mM（0.34%～0.58%），香肠中含钠量从0.69%降低到0.12%，口味和味道没有下降或者还有提高，在生产低盐食物上很有潜力。

鉴别试验

溶解性易溶于水。
谷氨酸试验阳性(同“02020，谷氨酸一钠”鉴别试验1、2．)。也可用1：100试样液与谷氨酸一钠液各1μ1进行凝胶色谱分析比较。
钙试验阳性(IT-10)。

含量分析

精确称取试样250g，溶于6ml甲酸，再加100ml冰醋酸，余同“02022，谷氨酸一钠”，每

毒性

ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)

化学性质

谷氨酸钙外观呈白色结晶或结晶性粉末，基本无臭味，有特殊鲜味。

用途

谷氨酸钙可用作调味剂和代盐剂。

生产方法

谷氨酸钙可由发酵法所得的谷氨酸，与氢氧化钙或碳酸钙中和后脱色、结晶精制而成。