按气相色谱法(GT-10-4)中“极性柱”方法测定。FEMA：50mg/kg。
适度为限(FDA§172．515，2000)。浅灰至淡黄色细小结晶。呈面包香气。熔点90℃，沸点220℃。易溶于水、酸、乙醇和乙醚。GB 2760---1996规定为暂时允许使用的食品用香料。主要用于配制焙烤食品型香精。用于食用香精中用于咖啡、茶叶、榛子、坚果类食用香精中在氯化锌存在下，由吡咯、醋酸钠和无水醋酸反应而得。或将N-乙酰吡咯封人管中，在250～280℃下加热而得。