白色结晶,具有类似玫瑰样膏香香气.不溶于水,乙二醇,丙三醇中,溶于乙醇等有机溶剂中.熔点54-58℃.白色结晶固体;蜜甜的桂味膏香，似吐鲁香和苏合香，也有些玫瑰花香和樱桃样果香。香气气势淡弱但较持久。香味是梅子、樱桃样甜果香。熔点58℃;沸 点>300℃;闪点>54～56℃;在10毫升95%乙醇中溶 解1克，微呈混浊，可溶于热的乙醇。肉桂酸苯乙酯可作为定香剂用于风信子、香石竹、水仙、黄水仙、铃兰、紫丁香、玫瑰、晚香玉、栀子、玉兰、牡丹、甜豆花等花香香精及东方型或幻想型香精中。 在香粉用笪精中效果亦较好。食用香精中，微量用作果酱样笪味的定香剂，如入梅子、李子、樱桃等香精中。FEMA(mg/kg)：软饮料1.7；冷饮0.80；糖果3.2；焙烤食品3.1；布丁类0.10。
适度为限(FDA§172．515，2000)。由苯乙醇和肉桂酸酯化而成。白色晶体或无定形粉末。呈玫瑰似甜香气，稀释后似李子香气。熔点58℃，沸点170℃(133Pa)，凝固点54～56~C。溶于热乙醇和油类，溶于乙醇但略生浑浊，不溶于水。GB 2760 1996规定为允许使用的食用香料。主要用以配制桃子、杏子、樱桃和草莓等型香精。由苯乙醇与桂酸甲酯反应而得。有毒物品中毒口服-大鼠 LD50: 5000 毫克/公斤; 口服-小鼠 LD50: 4500 毫克/公斤皮肤-兔子 500 毫克/24小时 轻度可燃; 燃烧排放刺激烟雾通风低温干燥干粉,泡沫,沙土,二氧化碳, 雾状水