胰凝乳蛋白酶原来自牛胰腺的胰凝乳蛋白酶原是含有5个二硫键的酶原，并且其活化需要有限的蛋白水解。胰凝乳蛋白酶原A可以通过胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶（自溶激活）活化以形成α，β，γ，δ和π胰凝乳蛋白酶（取决于活化条件）。它的pI是8.97。

胰凝乳蛋白酶原已被用于使用近红外（NIR）光谱法无创测定固态蛋白质构象。它已被用于研究蛋白质在聚合物/聚合物水相两相体系中的分配。该酶还用于自相互作用色谱应用，以测试蛋白质渗透第二维里系数的快速测量。 在这种技术中，蛋白质固定在色谱颗粒上，并使用等度洗脱测量其保留。