CAS号：9007-90-3
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英文名称：1-Methylpiperidine
分子式
C29H41N7O9
分子量
632
EINECS号
232-707-7
MDL
MFCD00131160
Smiles
InChIKey
麦胶蛋白化学百科
基本信息
| 中文名称 | 麦醇溶蛋白 |
| 英文名称 | GLIADIN |
| CAS号 | 9007-90-3 |
| 分子式 | C29H41N7O9 |
| 分子量 | 631.67734 |
| EINECS号 | 232-707-7 |
物化性质
| LogP | -2.175 (est) |
| 形态 | 粉末 |
| 默克索引编号 | 4437 |
安全信息
| 安全说明 | 22-24/25 |
| WGK Germany | 3 |
生产及用途
麦醇溶蛋白发现于谷类(如小麦、黑麦等)种子中的一组蛋白质混合物。分为两大类(α/β和γ)，其组成和性质相似。富含脯氨酸，贮存小麦种子中的大部分蛋白质。水存在时黏成一团，并使面粉黏结形成面团。麦醇溶蛋白为单体蛋白，球形，与麦谷蛋白相比，表面积较小，分子间作用比较弱，其对面团的粘性和延展性起决定作用。由于冷冻过程使醇溶蛋白二硫键减少，醇溶蛋白分子内部结构强度降低，则不可避免地造成面团的延展性降低；而β－转角对蛋白质的粘性有重要影响，冻藏后的麦醇溶蛋白红外图谱中β－转角的减少则会导致面团粘性降低。
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