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CAS号:9000-91-3
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英文名称:β-Amylase
分子式
NULL
分子量
EINECS号
232-566-1
MDL
MFCD00081391
Smiles
InChIKey
乙二醇化学百科
基本信息
物化性质
安全信息
生产及用途
β-淀粉酶(β- amylase)别名糖化淀粉酶,系统命名α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶,是啤酒酿造、饴糖制造的主要糖化剂。β-淀粉酶为米黄色无结块粉末或棕黄色液体。在正常使用浓度下溶于水。最适pH为4~5,最适作用温度为50~60℃,55~60℃范围内酶活力最高,温度再高,则活力降低很快,80℃以上活力全部消失。 ▼ ▲ 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量(g/kg) 最大允许残留量(g/kg) β-淀粉酶 食品 酶制剂 按生产需要适量使用(有特别规定的除外) 化学性质 淡黄色或白色冻干粉,溶于水和稀缓冲溶液,不溶于乙醇,pI4.77,最适pH值4.0-5.0。稳定性:最适温度50-55℃,温度高于85℃条件下失活;微耐酸,pH小于1.7条件下失活;遇碘变蓝。抑制剂有重金属离子(Cu2+、Ag+、 H2+)、尿素、环己直链淀粉、甲基α-葡糖苷、巯基试剂(4-氯汞苯甲酸、碘乙酰铵)。1%水溶液在280nm处的吸光系数为12.3。酶反应:淀粉(可溶性)+nH2O═n麦芽糖+糊精。用途 用于生化研究,临床上用作消化酶,用于食欲不振、消化不良、胃黏膜炎等。用途 适用于淀粉糖、酒精、啤酒、味精、发酵工业的液化以及纺织、印染退浆等生产方法 以巨大芽孢杆菌为原料,经搅拌培养、离心后用硫酸铵分级沉淀,再经柱层析、冷冻干燥得产品。
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产品供应商
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