不同品种的葡萄籽以及受它成熟环境的影响，葡萄籽的含油率在6%~22%左右，葡萄籽油是葡萄籽开发的主要产品。葡萄籽油（Grape seed oil）是由酿造葡萄酒或果汁压榨的副产物葡萄籽进一步加工获得的高级食用油。葡萄籽油因其具有独特的酒香、葡萄清香和多种营养成分而被消费者公认为是一种无毒无害、完全符合食品卫生标准的功能型油脂，并具有较高的营养保健和食疗功效。
葡萄籽油是一种极具商业价值的食用油，已在意大利和法国两地被充分开发，目前欧美和日本等国家和地区，葡萄籽油被用作婴儿和老人的高级营养油。葡萄籽油以其较高的营养价值和优越的生物活性效应已经成为一种极具潜力的产品。
葡萄籽油中的不饱和脂肪酸占总脂肪酸的91%以上。其中亚油酸和油酸是主要组成成分，占总脂肪酸的86%～91%，属于典型的亚油酸-油酸型油脂。此外，葡萄籽油含有大量的生物活性成分，包括维生素E(VE)、植物甾醇、多酚、角鲨烯和类胡萝卜素等，这些健康伴随物的存在使得葡萄籽油具有较高的营养保健作用，可以增强免疫力、调节机体新陈代谢、抗癌、降低胆固醇，具有减肥、调节血糖和血脂、延缓动脉粥样硬化、抗氧化等功能。

化学成分：亚油酸、其他多种不饱和脂肪酸、维他命F、矿物质、蛋白质、亚麻仁油酸、叶绿素等。 
1.葡萄籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸，亚油酸含量68%～76%，在所有油类和食物中，它是含有亚油酸含量最高的一个。亚油酸是人体必需脂肪酸，人体不能合成，必须从食物中取得来发挥其功效，它是降低胆固醇水平最有效的脂肪酸，从不饱和状态转化为饱和状态能降低20%的胆固醇水平。
2.葡萄籽油中含有丰富的维生素E，维生素(维生素食品)E是有名的抗氧化剂，能预防各种疾病，同时,它能使皮肤和肌肉保持健康状态。一大汤匙葡萄籽油相当于人一天所需的全部维生素E。
3.葡萄籽油中含有原花青素(OPC)，它是目前自然界中发现的抗氧化、清除自由基能力最强的物质，其抗氧化活性为维生素E的50倍、维生素C的20倍，它能预防多种疾病的发生，特别是对心血管疾病，同时能护理皮肤，预防衰老。
4.葡萄籽油中的不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的90%，不饱和脂肪酸的75%以上为亚油酸(亚油酸是人体合成二十碳四烯酸又是人体合成前列腺的主要物质，它具有防止血栓形成，扩张血管的作用。所以葡萄籽油不仅具有降低血清胆固醇的作用，同时具有营养脑神经细胞，调节植物神经的功效)，是目前发现的亚油酸含量最高的植物油之一(花生油亚油酸仅含40%左右)。
5.葡萄籽油中含有大量的脂溶性维生素A、D、E和K，含量达到VE35.95，VK29.41，VA8.06，VD4.03，VP0.94毫克/100克油，一大汤匙葡萄籽油相当于人一天所需的全部维生素E。

延缓衰老
研 究发现葡萄籽油具有清除自由基、改善脂质过氧化损伤、 降低血液中丙二醛含量和提高过氧化酶活力的抗氧化活 性，其抗氧化能力强于月见草油、紫苏油、亚麻籽油等常 见植物油脂。葡萄籽油能降低D-半乳糖衰老小鼠模型的脑、肝、心脏和血清中脂质过氧化水平， 同时通过提高其总抗氧化力、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性，从而起到延缓衰老的作用。
抑制肥胖
葡萄籽油具有抑制肥胖的功能活性与其中所含的不 饱和脂肪酸和生育三烯酚密切相关。不饱和脂肪酸可以通 过刺激肝组织脂质过氧化、抑制肝组织脂肪生成、促进脂肪酸在肌肉中的氧化等方式减少机体脂肪的堆积。
抗炎
葡萄籽油的抗炎活性与不饱和脂肪酸密切相关，还与 所含有的维生素E、酚类物质和甾醇类有一定的关联。葡萄 籽油中的不饱和脂肪酸可以通过其衍生产物和G蛋白偶联 受体120结合，抑制脂肪巨噬细胞核转录因子（nulear factor， NF）-kB和c-Jun氨基末端激酶（c-JunN-terminal kinases，JNK） 信号通路，起到抗炎作用，降低了肝脏和脂肪组织IL-6和 TNF-α等促炎因子基因表达。
降血脂
葡萄籽油降低血脂的作用主要与葡萄籽油高含量的亚油酸有关，油中的甾醇也能通过减少肠道胆固醇吸收进而减少血液中胆固醇水平。
其他作用
葡萄籽油对辐射损伤具有良好的防护作用，能显著回 升60Co-γ照射所致的小鼠外周血白细胞和淋巴细胞数量， 最新研究发现葡萄籽油还可以被作为纳米制剂的载体用 于癌症的治疗。

植物材料中的生物活性成分可以通过各种提取技术进行提取。传统的提取方法主要是溶剂提取法和压榨法，近年来越来越多的提取方法被发现。提取种子油 的工艺方法主要有:溶剂提取法、压榨法、超声波提取法、微波辅助提取法、超 临界CO2萃取法等。

葡萄籽油含有丰富的亚油酸、维生素A和维生素E等 营养物质，具有抗氧化、抗衰老、降血脂等作用。在国外已被用作婴儿、老年人的高级营养油和高空作业者、飞行人 员的高级保健油，在国内也越来越倍受广大消费者青睐。
在食品领域，葡萄籽油因其丰富的不饱和脂肪酸组成、 无烟特性且加热不易产生有害物质等特点而成为近年来 备受欢迎的高端食用油。葡萄籽油具有丰富的营养价值和 生理活性，可以作为高端植物油直接食用、也可以作为高级化妆品、保健品及药品原材料被开发利用，是综合利用WGP的主要方向之一。