白色粉末L-天门冬氨酸为白色结晶或结晶性粉末，略带酸味。微溶于水，不溶于乙醇和乙醚，常以一水合物存在,为斜方半面形结晶。熔点234～235°，与糖共热进行氨基羰基反应，能形成特殊香味物质。营养增补剂，在医药，食品和化工等方面有着广泛的用途。 　　　1.在医药方面，可以用于治疗心脏病，肝脏病，高血压症，具有防止和恢复疲劳的作用，和多种氨基酸一起，制成氨基酸输液，用作氨解毒剂，肝功能促进剂，疲劳恢复剂。 　　　2.在食品工业方面，是一种良好的营养增补剂，添加于各种清凉饮料；也是甜味素（阿斯巴甜）-天冬酰苯丙氨酸甲酯的主要原料。 　　　3.在化工方面，可以作为制造合成树脂的原料。亦可作为化妆品的营养性添加剂等。白色斜方晶系晶体或结晶性粉末。稍有甜味。熔点约234℃。重结晶方法以水最佳，其次是乙醇。遇碱水解成天冬氨酸。加热其水溶液亦分解。溶于水(3g/100L，25℃)，几乎不溶于乙醇和乙醚。水溶液呈酸性。
非必需氨基酸。如缺乏则影响发育，能调节脑及神经细胞的代谢功能。
天然品存在于各种豆类等中。营养增补剂。
与糖共热进行氨基一羰基反应，能形成特殊香味物质。用于清凉饮料。用于生化研究，用作治疗心肌梗死、心肌代谢障碍、心力衰竭、心脏传导阻滞、疲劳等症。生物培养，多肽合成，测转氯酶底物，结核菌培养，处理丙烯腈污水，生物培养基制备。以白羽扇豆为原料，经发芽、成浆、加热处理，在pH小于6的条件下，经硅藻土过滤、离心得粗品，再经浓缩、结晶得成品。由L-天冬酰胺含量高的羽扇豆和大豆的豆芽的水提取物分离而得。
由L-天冬氨酸与氢氧化铵进行酰胺化而得。