白色结晶颗粒，无臭，无酸味，有特殊贝类鲜味。易溶于水(35g/100mL，25℃)，不溶于乙醇。在空气中稳定，加热至120℃失去结晶水成为无水物(白色粉末)。小白鼠经口LD₅₀＞10g/kg。我国规定可用于调味料，最大使用量为20.0g/kg。用作调味剂、缓冲剂、中和剂等用作医药中间体调味用食品添加剂，具体为扇贝类的鲜味呈现用5％的硫酸水解顺丁烯二酸酐成顺丁烯二酸，在40～50℃下此水解液在陶瓷电解罐中电解生成丁二酸；电解液经冷却、结晶、分离后溶于水，并用氢氧化钠中和得琥珀酸二钠；结晶品经120℃热风干燥可得无水物。