柳酸苄酯是GB 2760—1996允许使用的食用香料。主要用于配制杏、桃、香蕉、树莓等型香精。

作为香料，特别是硝基麝香的溶剂，人造麝香和花香香料的定香剂；杀菌防腐剂。

常作为花香型和非花香型香精的助溶剂与好的定香剂使用。适用于香石竹、依兰、茉莉、香罗兰、铃兰、紫丁香、晚香玉、百花型等香精。也可极微量用于杏子、桃子、梅子、香蕉、生梨等食用香精中。

按酯含量测定法(OT-18)中方法二测定。试样量取1.4g。改用酚红试液(TS-66)作指示剂。计算中的当量因子(e)取114.1。GRAS(FEMA)。
LD₅₀ 2227mg/kg(大鼠，经口)。FEMA(mg/kg)：软饮料1.4；冷饮0.89；糖果1.8；焙烤食品0.01～2.2。
适度为限(FDA§172．515，2000)。

柳酸苄酯几乎为无色粘稠液体，在较低的室温中凝结成固体。香气较淡，略有甜味。沸点300℃，熔点24～26℃。溶于乙醇、大多数非挥发性油和挥发性油，微溶于丙二醇，不溶于甘油，几不溶于水。它的天然品含于依兰油，康乃馨花等中。

1、由水杨酸与苄醇反应而得。
2、可由水杨酸钠与氯化苄反应而得。在水杨酸钠和稍过量的氯化苄混合物中，加入少量二乙胺，加热至130-140℃反应17h，冷却后用水洗涤反应物，过量的氯化苄用水蒸气蒸馏除去，对剩余的油状物进行真空蒸馏，收集170-175℃(0.93kPa)馏分。产率85%。
3、由水杨酸与苯乙醇酯化而得。

易燃液体中毒口服-大鼠 LD50: 2227 毫克/公斤与氧化剂反应激烈明火, 受热较易燃; 燃烧产生刺激烟雾通风低温干燥; 与氧化剂分开存放干粉,泡沫,沙土,二氧化碳, 雾状水