为无色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点173～174℃，相对密度d204 0.818～0.820，折射率n20D 1.415～1.416。建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.14mg/kg。

仲辛酮（2-辛酮）天然存在于存在于可可、烤花生、炸土豆片、酸乳酪、啤酒、白脱、香蕉及柑橘类水果。其感官特征有：具有霉香、酮香，并有牛奶、乳酪、蘑菇的气味。建议用于调配苹果、椰子、牛奶、奶油、乳酪、蘑菇等食用香精。

按气相色谱法(GT-10-4)用极性柱进行测定。LD₅₀1600mg/kg(小鼠)。FEMA(mg/kg)：饮料0.10～1.0；冰淇淋0.20～1.0；糖果0.40～4.0；焙烤食品0.40～4.0。
适度为限(FDA，§172．515，2000)。无色至淡黄色液体，呈苹果似香气。熔点-20.9℃，沸点175℃。微溶于水，溶于乙醇、烃类、乙醚及酯类。GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料；用于纤维、医药、农药、香料化工等领域，用作合成纤维油剂、消沫剂及制取表面活性剂，煤矿用浮选剂等由蓖麻油裂解产物仲辛醇经氧化而成。易燃液体中毒腹注- 大鼠 LD50: 800 毫克/ 公斤; 口服- 小鼠 LD50: 3824 毫克/ 公斤皮肤- 兔子 500 毫克/ 24小时 轻度遇明火、高温、强氧化剂可燃；燃烧排放刺激烟雾包装完整、轻装轻放; 库房通风、远离明火、高温、与氧化剂分开存放泡沫、二氧化碳、干粉、砂土STEL 200 毫克/ 立方米