淡黄色透明液体，有很强烈的辛香花香,具有桂皮似香气,有甜味。溶于乙醇,丙二醇和非挥发性油,不溶于甘油和水。α-甲基肉桂醛主要用于配制香辛料香精和配合桂醛使用，用作香料定香剂.也用于有机合成。方法一准确称取试样约2.3 g(或1g)，然后按醛测定法(OT-6)测定。计算中的当量因子(e)GRAS(FEMA)。
LD₅₀ 2050 mg/kg(大鼠，经口)。FEMA(mg/kg)：软饮料0.50～11；冷饮1.0～15；糖果26；焙烤食品27；胶姆糖430。
适度为限(FDA§172．515，2000)。以苯甲醛和丙醛为原料,在碱性介质中经缩合反应制取。黄色液体。具有桂皮似香气，有甜味。沸点148℃(3600Pa)，闪点79℃。溶于乙醇，丙二醇和非挥发性油，不溶于甘油和水。GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。主要用以配制香辛料香精和配合桂醛使用。用作药物依帕司他中间体有机、医药合成中间体，可用于合成多种药物，例如依帕司他。由苯甲醛与丙醛在1%苛性苏打水溶液中缩合而成。